|
Gevogeltepastei Met Kweeperencompote
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 250g kippenlevertjes,schoongemaakt
- 2sjalotjes,fijngesnipperd
- 75g boter
- 1tl tijmblaadjes
- 1el gembersiroop
- 2el cognac
- 1dl slagroom
- zout en peper
- Voor de kweeperen-compote:
- 200g kweeperen,geschild en in kleine blokjes
- 1dl azijn
- 1sjalotje,fijngesnipperd
- 1/2 tl gemberpoeder
- 1/2 rode peper,zonder zaadjes,fijngehakt
- 100g geleisuiker
- 2bl gelantine,geweekt in koud water.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - Bak de sjalotjes in de helft van de boter bruin.Voeg de tijm en de levertjes toe en bak ze in 3min.rondom bruin(van binnen mogen ze roze blijven).Blus af met gembersiroop en cognac.
- Doe de levertjes en sjalotjes in een keukenmachine en maal ze met de rest van de boter tot een gladde mousse.
- Sla de slagroom halfstijf en spatel deze door de mousse heen.Breng op smaak met peper en zout.Bewaar in koeling tot gebruik.
- Verhit voor de compote de azijn met het sjalotje,de gember,peper en suiker.Los de gelantine hierin op.
- Voeg de blokjes kweepeer toe,breng aan de kook,doe over in een bakje en laat afkoelen.De compote wordt lekkerder als hij een paar dagen staat.
|
|
|